С-видео в принципе лучше, поскольку в нем сигналы яркостный и цветовой разделены. Поэтому качество переданного сигнала будет выше.

Но, техники в которую этот с-видео можно воткнуть, не так много, так что значительно удобнее работать с композитным (там яркостный и цветовой сигналы замешаны в один).

При записи с компьютера на скажем видеомагнитофон разницы по качеству практически никакой, потому что ТВ-сигнал по качеству - полный отстой и такие мелочи заметны на нем не будут.